Meu livro de Ervas e Especiarias - Jill Norman

Mais um livro queridinho para minha Biblioteca Culinária!!!

Nesses últimos meses me interessei bastante por livros de receitas e itens de culinária. São essenciais para aprimorarmos nossos conhecimentos, mesmo que seja por hobby como eu faço.

Esse do Jill Norman é interessante porque é todo colorido e ilustrado. Além de apresentar as ervas culinárias e especiarias, ele indica o uso, como comprar, guardar e como plantar. Também explica como preparar, picar, desidratar, torrar, moer e preparar pastas. No final tem vária receitas de molhos e condimentos usando as ervas e especiarias.

Um livro bem completo!!

Lembrando que a indicação desse livro não é com intuito de propaganda(não recebo comissão por isso), mas sim uma forma de dividir com vocês mais uma de minhas preciosidades!!!

Espero que gostem.

Maionese Gratinada com Frango e Champignon

A receitinha de hoje é bem fácil de fazer e muito saborosa! 

Fazendo porções individuais em ramequins (potinhos de cerâmica), dá uma linda entrada.

Ingredientes:

• 1 xícara de alho poró cortado em rodelas
• 1 cenoura pequena picada em cubinhos
• 1/2 xícara de champignon em conserva fatiado
• 1/2 peito de frango picado em cubinhos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite 
• 1 ovo (separar a clara da gema)
• 3 colheres de sopa de maionese light (2 para o recheio e 1 para a cobertura)
• 1/2 colher de sopa de mostarda
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras até ficarem "al dente" e reserve. Em uma panela antiaderente coloque o azeite e adicione o frango picado para fritar/dourar, tempere com sal e pimenta. Acrescente o alho poró, o champignon e a cenoura cozida, mexa por 2 minutos e desligue o fogo. Misture a gema com 2 colheres de maionese e meia colher de mostarda. Acrescente os ingredientes da panela ao creme e misture delicadamente. Coloque em ramequins (potinhos de cerâmica) untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata a clara em neve, misture uma colher de maionese até virar um creme e espalhe sobre o recheio. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

Rendimento: 4 unidades

Nota: Você pode usar os legumes de sua preferência.

Peito de Frango Crocante com Parmesão e Pesto

Mais uma receitinha para deixar seu Natal e Ano Novo com um sabor especial!!!

Ingredientes:

• 2 peitos de frango desossados e sem pele
• 5 colheres de sopa de molho pesto
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia
• 25g de queijo parmesão ralado
• raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Sal e noz moscada a gosto

Nota: Dois peitos de frango rendem 4 porções. Eu preparei a metade da receita para fazer as imagens e portanto, usei apenas um peito de frango.

Modo de preparo:

 Pré-aqueça o forno a 220°C. Divida o peito em dua partes e faça uma fenda em cada uma, de modo que você possa inserir o recheio.

Abra as fendas e recheie cada pedaço com uma colher de sopa de molho pesto. Feche as fendas com a propria carne do frango e disponha os pedaços em uma assadeira.

Misture o restante do pesto com o farelo de aveia, o parmesão e as raspas de limão.

Salpique a mistura sobre os peitos de frango, tempere com sal e noz moscada e regue com azeite.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que o frango não esteja mais rosado.

Sirva bem quente, com o acompanhamento de sua preferência.

Nota: Vai bem com um delicioso purê de batatas!

Rendimento: 4 porções.

Cestinhas de Alho Poró

Hoje, Na Panela da Tati tem uma entrada super saborosa e fácil de fazer para o Natal e Ano Novo.
Que tal surpreender a família e os amigos com essa Cestinha de Alho Poró?!!!
Vai fazer sucesso!!!

Ingredientes/Material:

Cestinha

• 18 Círculos de massa para pastel tamanho pequeno
• Forminhas metálicas para empada ou cupcake tamanho pequeno

Recheio

• 2 alhos-porós cortados em rodelas finas (a parte mais clara) 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
• 1/2 xícara (chá) de leite 
• Sal e noz-moscada a gosto 
• 1 caixa de creme de leite 
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (se quiser)
• Folhas frescas de orégano ou manjericão para enfeitar

Modo de preparo:

Cestinha: coloque a massa de pastel em cada forminha metálica moldando de forma que fique em formato de cestinha, leve ao forno pré-aquecido para dourar e ficar crocante, atenção para não queimar. Reserve.

Recheio de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha de trigo e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada (se quiser). Misture e recheie as cestinhas. Decore com as folhinhas frescas de orégano ou manjericão e sirva.

Rendimento: 18 unidades.

Bom Apetite!!!

Berinjela Recheada Light

Olá pessoal!

A receita de hoje é essa Berinjela Deliciosa!!! É fácil e rápido de fazer!!!

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 6 Fatias de queijo frescal ou minas
• 2 tomates picadinhos
• Queijo parmesão light a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Orégano a gosto
• 1 sachê de Sazon Legume zero% gordura
• Pimenta do reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio e leve para cozinhar por aproximadamente 10 minutos com água e sal até cobri-las. Quando estiverem macias, desligue o fogo, retire o miolo da berinjela deixando uma covinha e reserve tanto o miolo quanto a berinjela.

Misture em uma vasilha o tomate picado, o miolo reservado, tempere com azeite, orégano, pimenta do reino e Sazon Legume.

Recheie as covinhas da berinjela com essa mistura, cubra com as fatias de queijo frescal ou minas, salpique o parmesão ralado, disponha as folhas frescas de manjericão por cima do parmesão e salpique orégano para decorar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° até o queijo ficar dourado.

Nota: Você pode variar o recheio com carne moída, frango desfiado com requeijão light, atum e ricota...use a criatividade!!!

Rendimento: 3 porções.

O acompanhamento pode ser arroz branco e batata palha!!!

Dobradinha com Feijão Branco

Esse fim de semana resolvi fazer um prato diferente, nada light, estava com muita vontade de comer uma boa dobradinha e resolvi fazer pela primeira vez e não é por nada não, mas ficou uma delícia! A família aprovou!

Pra quem curte esse tipo de comida, vale a pena fazer!!!!

Ingredientes:

• 500grs de bucho bovino limpo
• 250 grs de feijão branco
• 1 linguiça e meia de paio em cubos
• 1 linguiça calabresa defumada em cubos
• 2 batatas médias em cubos (médios)
• 1 cenoura grande cortadas em rodelas e depois ao meio
• 1/2 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• salsinha picadinha à gosto
• 1 folha de louro
• pimenta calabresa a gosto
• curry a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre

Modo de Preparo:

Coloque o feijão branco de molho numa vasilha com água na noite anterior. No dia seguinte, cozinhe-o em panela de pressão por uns 15 minutos com a folha de louro. O ideal é que ele fique ao dente. Após a cocção, reserve o feijão com o caldo.

Para o bucho comprado limpo, coloque água (até a metade) numa panela de pressão e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre e deixe o bucho cozinhar por 1 hora aproximadamente ou até ficar bem macio. Escorra e lave com água quente, deixe esfriar um pouco e corte-o em tirinhas, reserve.

Nota: Para limpar, escalde o bucho 3 vezes em água quente. Na 3ª escaldada acrescente suco de um limão e depois escorra e lave.

Cozinhe a batata e cenoura picadas até ficarem ao dente. Reserve.

Numa panela grande, de preferência com revestimento em teflon, coloque o óleo, o paio e a linguiça e deixe dourar. Acrescente o alho e depois a cebola picada até dourar, coloque o curry. Acrescente o bucho cozido, o extrato de tomate, o feijão branco com seu caldo, a pimenta calabresa, as batatas e cenouras cozidas, mexa tudo delicadamente, acerte o sal e pimenta do reino.

Deixe no fogo baixo por uns 10 minutos para aprimorar o sabor. Salpique salsinha picadinha fresca na hora de servir. 

Combina com arroz branco e farofa!

Pra quem gosta, fica uma delícia!!!!

Rendimento: 6 porções

Escondidinho Leve de Carne

Ingredientes para o purê

• 1 couve flor grande
• 2 colheres de sopa de creme de leite light
• 1 colher de requeijão light
• 1 dente de alho amassado
• 1/4 de cebola picada
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Cozinhe muito bem a couve flor, até ficar bem macia, para facilitar fazer o purê.
Escorra a couve flor e bata com um mixer/liquidificador até obter ponto de purê ou amasse muito bem com um garfo. Pode utilizar os talos ou só a flor.
Faça um refogado rápido, utilize 1 fiozinho de azeite, adicione a cebola, o alho e uma pitada de sal, coloque o purê de couve flor batido, acrescente o creme de leite e o requeijão misture bem e está pronto. (reserve)

Ingredientes para a carne

• 600 gramas de carne magra moída 
• ½ pimentão picado
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picada
• Sal e temperos a gosto (usei: curry, urucum em pó, pimenta do reino, pimenta calabresa e orégano)

Modo de preparo
Refogue a carne, com os temperos (exceto a salsinha e cebolinha), com um fiozinho de azeite e deixe a carne cozinhar e secar o caldo que forma. Acrescente o temperinho verde que reservou.

Recheio e cobertura

• 4 fatias de mussarela light ou queijo de sua preferência.
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Orégano a gosto

Montagem do prato
Em uma travessa que vai ao forno, coloque uma fina camada do purê de couve flor para forrar, em seguida a carne moída refogada, cubra com as fatias de queijo e coloque o restante do purê de couve flor por cima, salpique queijo parmesão e orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos para gratinar.

Você também pode montar o escondidinho em bandejas descartáveis de alumínio e congelar, assim quando bater aquela fome e não tiver com tempo de preparar nada, é só descongelar e assar!!!

Gente!! Os temperinhos usados nessa receita são da "mini horta" que tenho na varanda do meu apartamento!!! Acho muito legal colher os temperinhos para preparar a receita!!

Além da salsinha e cebolinha, tenho orégano e hortelã!! O próximo da lista vai ser o manjericão!!!

Espero que gostem da receita!!
Fiz ontem e ficou maravilhosa!! meu marido amou!!!