Meu livro de Ervas e Especiarias - Jill Norman

Mais um livro queridinho para minha Biblioteca Culinária!!!

Nesses últimos meses me interessei bastante por livros de receitas e itens de culinária. São essenciais para aprimorarmos nossos conhecimentos, mesmo que seja por hobby como eu faço.

Esse do Jill Norman é interessante porque é todo colorido e ilustrado. Além de apresentar as ervas culinárias e especiarias, ele indica o uso, como comprar, guardar e como plantar. Também explica como preparar, picar, desidratar, torrar, moer e preparar pastas. No final tem vária receitas de molhos e condimentos usando as ervas e especiarias.

Um livro bem completo!!

Lembrando que a indicação desse livro não é com intuito de propaganda(não recebo comissão por isso), mas sim uma forma de dividir com vocês mais uma de minhas preciosidades!!!

Espero que gostem.

Maionese Gratinada com Frango e Champignon

A receitinha de hoje é bem fácil de fazer e muito saborosa! 

Fazendo porções individuais em ramequins (potinhos de cerâmica), dá uma linda entrada.

Ingredientes:

• 1 xícara de alho poró cortado em rodelas
• 1 cenoura pequena picada em cubinhos
• 1/2 xícara de champignon em conserva fatiado
• 1/2 peito de frango picado em cubinhos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite 
• 1 ovo (separar a clara da gema)
• 3 colheres de sopa de maionese light (2 para o recheio e 1 para a cobertura)
• 1/2 colher de sopa de mostarda
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras até ficarem "al dente" e reserve. Em uma panela antiaderente coloque o azeite e adicione o frango picado para fritar/dourar, tempere com sal e pimenta. Acrescente o alho poró, o champignon e a cenoura cozida, mexa por 2 minutos e desligue o fogo. Misture a gema com 2 colheres de maionese e meia colher de mostarda. Acrescente os ingredientes da panela ao creme e misture delicadamente. Coloque em ramequins (potinhos de cerâmica) untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata a clara em neve, misture uma colher de maionese até virar um creme e espalhe sobre o recheio. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

Rendimento: 4 unidades

Nota: Você pode usar os legumes de sua preferência.

Peito de Frango Crocante com Parmesão e Pesto

Mais uma receitinha para deixar seu Natal e Ano Novo com um sabor especial!!!

Ingredientes:

• 2 peitos de frango desossados e sem pele
• 5 colheres de sopa de molho pesto
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia
• 25g de queijo parmesão ralado
• raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Sal e noz moscada a gosto

Nota: Dois peitos de frango rendem 4 porções. Eu preparei a metade da receita para fazer as imagens e portanto, usei apenas um peito de frango.

Modo de preparo:

 Pré-aqueça o forno a 220°C. Divida o peito em dua partes e faça uma fenda em cada uma, de modo que você possa inserir o recheio.

Abra as fendas e recheie cada pedaço com uma colher de sopa de molho pesto. Feche as fendas com a propria carne do frango e disponha os pedaços em uma assadeira.

Misture o restante do pesto com o farelo de aveia, o parmesão e as raspas de limão.

Salpique a mistura sobre os peitos de frango, tempere com sal e noz moscada e regue com azeite.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que o frango não esteja mais rosado.

Sirva bem quente, com o acompanhamento de sua preferência.

Nota: Vai bem com um delicioso purê de batatas!

Rendimento: 4 porções.

Cestinhas de Alho Poró

Hoje, Na Panela da Tati tem uma entrada super saborosa e fácil de fazer para o Natal e Ano Novo.
Que tal surpreender a família e os amigos com essa Cestinha de Alho Poró?!!!
Vai fazer sucesso!!!

Ingredientes/Material:

Cestinha

• 18 Círculos de massa para pastel tamanho pequeno
• Forminhas metálicas para empada ou cupcake tamanho pequeno

Recheio

• 2 alhos-porós cortados em rodelas finas (a parte mais clara) 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
• 1/2 xícara (chá) de leite 
• Sal e noz-moscada a gosto 
• 1 caixa de creme de leite 
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (se quiser)
• Folhas frescas de orégano ou manjericão para enfeitar

Modo de preparo:

Cestinha: coloque a massa de pastel em cada forminha metálica moldando de forma que fique em formato de cestinha, leve ao forno pré-aquecido para dourar e ficar crocante, atenção para não queimar. Reserve.

Recheio de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha de trigo e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada (se quiser). Misture e recheie as cestinhas. Decore com as folhinhas frescas de orégano ou manjericão e sirva.

Rendimento: 18 unidades.

Bom Apetite!!!

Berinjela Recheada Light

Olá pessoal!

A receita de hoje é essa Berinjela Deliciosa!!! É fácil e rápido de fazer!!!

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 6 Fatias de queijo frescal ou minas
• 2 tomates picadinhos
• Queijo parmesão light a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Orégano a gosto
• 1 sachê de Sazon Legume zero% gordura
• Pimenta do reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio e leve para cozinhar por aproximadamente 10 minutos com água e sal até cobri-las. Quando estiverem macias, desligue o fogo, retire o miolo da berinjela deixando uma covinha e reserve tanto o miolo quanto a berinjela.

Misture em uma vasilha o tomate picado, o miolo reservado, tempere com azeite, orégano, pimenta do reino e Sazon Legume.

Recheie as covinhas da berinjela com essa mistura, cubra com as fatias de queijo frescal ou minas, salpique o parmesão ralado, disponha as folhas frescas de manjericão por cima do parmesão e salpique orégano para decorar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° até o queijo ficar dourado.

Nota: Você pode variar o recheio com carne moída, frango desfiado com requeijão light, atum e ricota...use a criatividade!!!

Rendimento: 3 porções.

O acompanhamento pode ser arroz branco e batata palha!!!

Dobradinha com Feijão Branco

Esse fim de semana resolvi fazer um prato diferente, nada light, estava com muita vontade de comer uma boa dobradinha e resolvi fazer pela primeira vez e não é por nada não, mas ficou uma delícia! A família aprovou!

Pra quem curte esse tipo de comida, vale a pena fazer!!!!

Ingredientes:

• 500grs de bucho bovino limpo
• 250 grs de feijão branco
• 1 linguiça e meia de paio em cubos
• 1 linguiça calabresa defumada em cubos
• 2 batatas médias em cubos (médios)
• 1 cenoura grande cortadas em rodelas e depois ao meio
• 1/2 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• salsinha picadinha à gosto
• 1 folha de louro
• pimenta calabresa a gosto
• curry a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre

Modo de Preparo:

Coloque o feijão branco de molho numa vasilha com água na noite anterior. No dia seguinte, cozinhe-o em panela de pressão por uns 15 minutos com a folha de louro. O ideal é que ele fique ao dente. Após a cocção, reserve o feijão com o caldo.

Para o bucho comprado limpo, coloque água (até a metade) numa panela de pressão e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre e deixe o bucho cozinhar por 1 hora aproximadamente ou até ficar bem macio. Escorra e lave com água quente, deixe esfriar um pouco e corte-o em tirinhas, reserve.

Nota: Para limpar, escalde o bucho 3 vezes em água quente. Na 3ª escaldada acrescente suco de um limão e depois escorra e lave.

Cozinhe a batata e cenoura picadas até ficarem ao dente. Reserve.

Numa panela grande, de preferência com revestimento em teflon, coloque o óleo, o paio e a linguiça e deixe dourar. Acrescente o alho e depois a cebola picada até dourar, coloque o curry. Acrescente o bucho cozido, o extrato de tomate, o feijão branco com seu caldo, a pimenta calabresa, as batatas e cenouras cozidas, mexa tudo delicadamente, acerte o sal e pimenta do reino.

Deixe no fogo baixo por uns 10 minutos para aprimorar o sabor. Salpique salsinha picadinha fresca na hora de servir. 

Combina com arroz branco e farofa!

Pra quem gosta, fica uma delícia!!!!

Rendimento: 6 porções

Escondidinho Leve de Carne

Ingredientes para o purê

• 1 couve flor grande
• 2 colheres de sopa de creme de leite light
• 1 colher de requeijão light
• 1 dente de alho amassado
• 1/4 de cebola picada
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Cozinhe muito bem a couve flor, até ficar bem macia, para facilitar fazer o purê.
Escorra a couve flor e bata com um mixer/liquidificador até obter ponto de purê ou amasse muito bem com um garfo. Pode utilizar os talos ou só a flor.
Faça um refogado rápido, utilize 1 fiozinho de azeite, adicione a cebola, o alho e uma pitada de sal, coloque o purê de couve flor batido, acrescente o creme de leite e o requeijão misture bem e está pronto. (reserve)

Ingredientes para a carne

• 600 gramas de carne magra moída 
• ½ pimentão picado
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picada
• Sal e temperos a gosto (usei: curry, urucum em pó, pimenta do reino, pimenta calabresa e orégano)

Modo de preparo
Refogue a carne, com os temperos (exceto a salsinha e cebolinha), com um fiozinho de azeite e deixe a carne cozinhar e secar o caldo que forma. Acrescente o temperinho verde que reservou.

Recheio e cobertura

• 4 fatias de mussarela light ou queijo de sua preferência.
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Orégano a gosto

Montagem do prato
Em uma travessa que vai ao forno, coloque uma fina camada do purê de couve flor para forrar, em seguida a carne moída refogada, cubra com as fatias de queijo e coloque o restante do purê de couve flor por cima, salpique queijo parmesão e orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos para gratinar.

Você também pode montar o escondidinho em bandejas descartáveis de alumínio e congelar, assim quando bater aquela fome e não tiver com tempo de preparar nada, é só descongelar e assar!!!

Gente!! Os temperinhos usados nessa receita são da "mini horta" que tenho na varanda do meu apartamento!!! Acho muito legal colher os temperinhos para preparar a receita!!

Além da salsinha e cebolinha, tenho orégano e hortelã!! O próximo da lista vai ser o manjericão!!!

Espero que gostem da receita!!
Fiz ontem e ficou maravilhosa!! meu marido amou!!!

A Mágica das Especiarias e Condimentos na Culinária

Na minha cozinha não pode faltar as ervas aromáticas e especiarias, fazem toda diferença no preparo de um prato, as vezes as pessoas me peguntam que "porção mágica" eu usei na comida e o segredo é saber aplicar esses temperos de forma a amplificar o sabor!!

Vocês sabem o que são?

Ervas são folhas de várias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades medicinais e por isso são utilizadas na culinária, na medicina e com propósitos espirituais.

Especiarias são diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes de plantas. Além do uso na culinária, as especiarias eram utilizadas na preparação de óleos, cosméticos, incensos e medicamentos. Devido à presença de óleos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais acentuados.

Condimentos são molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor especial ou complementar o prato. Muitas vezes, de sabor picante e, por isso adicionados em pequenas quantidades.

"As principais ervas aromáticas de uso culinário são o manjericão, orégano, cebolinha, dill, manjerona, salsa, alecrim, sálvia, hortelã e tomilho. Todos os integrantes desta classificação concentram o seu sabor e aromas somente em suas folhas. Devido a isto devem ser integrados ao preparo frescos e somente na sua finalização, pois o calor do cozimento diminui principalmente os seus aromas. Ao contrário das ervas aromáticas que devem ser consumidas frescas a classificação de especiarias inclui uma grande variedade de produtos vegetais que devido à presença de óleos essenciais possuem aroma e sabor mais acentuados e que são preservados durante o processo de secagem. Podem ser derivados das sementes, brotos, frutas, flores, cascas ou raízes. 

As principais especiarias são a noz-moscada, cravo da índia, pimenta do reino, canela, anis, estrelado, baunilha, coentro, cardamomo, gengibre, pir-piri (pimenta malagueta), mostarda, em grão, açafrão e pimenta Jamaica. Em algumas situações, a mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva. Exemplo disto é o coentro.

O último grupo de ingredientes culinários que dão muito sabor aos alimentos são os condimentos. Enquanto as ervas aromáticas e as especiarias são referidas como partes de plantas, o termo condimento pode se referir a ingredientes de origem mineral (ex. sal de cozinha), misturas de especiarias (ex. curry) ou ervas (ex. bouquet garni) e, ainda a molhos com sabores especiais (ex. ketchup) usados para complementar os pratos. Os mais populares dentre estes últimos, além do ketchup, são o molho de mostarda, o azeite, o vinagre e o açúcar. Os condimentos podem ser adicionados aos alimentos antes de servi-lo (ex. ketchup e mostarda) ou durante o cozimento (ex. molho barbecue, molho teriyaki, shoyo, etc.)..."

Usando esses ingredientes você pode abrir mão de temperos industrializados que fazem muito mal à saúde e além de tudo preparar um prato com um sabor maravilhoso!!!

Créditos: Chef Carlos Alberto Balbino

Picadinho de Carne com Legumes

Ingredientes:

• 1,3 kg de acém cortado em cubos de 5cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas cortadas em cubos de 2,5cm
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 litro de caldo de carne 
• 3 cenouras cortadas em cubos de 2,5cm
• 2 talos de aipo cortados em pedaços de 2,5cm
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 folha de louro
• 1/4 de colher de chá de tomilho desidratado
• 1/4 de colher de chá de alecrim desidratado
• 900 g de batata limpas e cortadas em pedaços grandes
• sal e pimenta

Modo de Preparo:

1-Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto.

2-Com o óleo já quente, adicione a carne temperada, mexendo sempre por 5 a 8 minutos, até que doure bem. Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma vasilha e reserve.

3-Reduza a chama para fogo médio, adicione as cebolas à panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até que fiquem transparentes e douradas.

4-Acrescente farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

5-Acrescente uma xícara de caldo de carne e cozinhe, misturando bem com o creme formado pela cebola, o alho e a farinha.

6-Adicione o restante do caldo de carne e adicione as cenouras, o aipo, o ketchup, a folha de louro, o tomilho, o alecrim e uma colher de chá de sal. Acrescente a carne dourada à mistura.

7-Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por uma hora. Adicione as batatas e cozinhe por mais 30 minutos. Tire a tampa, aumente o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até a carne e os legumes estarem macios. Se o caldo estiver espesso, adicione um pouco mais de água ou caldo de carne. Quando for servir, retire a folha de louro.

8-Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Nota1: Você pode usar a panela de pressão para agilizar o processo, mas precisar ter atenção para os legumes não saírem do ponto.
Nota2: Você pode usar outros legumes ao seu gosto.

Rendimento: 4 porções

Gelado Leve de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

• 400 ml de iogurte natural 0% gordura (desnatado)
• 300 ml leite desnatado
• 2 colheres de sopa de adoçante culinário (a gosto)
• ½ sache de gelatina incolor (6g)
• 1 sache de gelatina zero açúcar sabor Frutas Vermelhas
• 250 ml de água fervente

 Nota: você pode substituir o sabor da gelatina pelo de sua preferência.

Modo de preparo:

Em uma vasilha pequena coloque o pó da gelatina de frutas vermelhas e 250 ml de água fervente e mexa até diluir completamente, reserve para esfriar.

Hidrate a gelatina incolor conforme pede a embalagem (lembrando que é meio sache) e reserve.

No liquidificador, coloque o iogurte 0% gordura, o leite desnatado e o adoçante (usei Tal e Qual) e bata por 2 minutos. Acrescente a gelatina de frutas vermelhas dissolvida e a incolor hidratada e bata por mais 5 minutos. Prove para ver se está adoçado ao seu gosto.

Coloque a mistura em uma forma de silicone ou tradicional sem untar e leve à geladeira por 4 horas. 

Depois é só desenformar e servir!

Tempo preparo: 10 minutos

Tempo espera: 4 horas

Rendimento: até 8 porções

É uma receita muito leve e saborosa!

Ótima sobremesa para o verão!

Créditos da receita: Vânia Honda (site http://www.dietadukanreceitas.com.br)

Bolo de Carne Moída Light

Ingredientes:

• 600 gr de carne magra moída (de sua preferência)
• 1 cebola média (2/3 da cebola picada e 1/3 cortar em rodelas para decorar)
• 1 dente de alho amassado
• 1 envelope de caldo de picanha(pó) zero gordura (Sazon)
• 1 ovo
• 5 fatias grossas de queijo minas frescal light
• 1 pitada de pimenta do reino (se gostar)
• Orégano a gosto

Nota: você pode adicionar o condimento e tempero que gostar!

Modo de preparo:

Em uma vasilha coloque a carne magra moída, a cebola picada, o alho amassado, o ovo, o caldo de picanha em pó, a pimenta do reino e misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea e divida a carne em duas partes.

Em uma forma retangular para pão, forre o fundo com a primeira parte de carne de maneira que fique bem uniforme, se for de alumínio, unte com um pincel com uma gota de azeite. 

Coloque as fatias de queijo minas frescal light sobre a carne formando um recheio, salpique orégano a gosto sobre o queijo e finalize com a segunda parte de carne formando outra camada.

Faça cortes rasos sobre a camada de carne para que asse mais rápido e coloque as rodelas de cebola para enfeitar.

Leve ao forno 180° por aproximadamente 45 minutos. Não precisa cobrir com papel alumínio.

Nota: o bolo ao longo do cozimento vai soltar um pouco de líquido e isso é normal, vai ajudar a ficar mais suculento.

Após assado, retire da forma, coloque em uma travessa e enfeite com raminho de salsinha ou manjericão.

Rende até 3 porções.

#Meu marido faz a dieta Dukan e adora esse bolo!!!#

O que tem na panela???

Olá Pessoal!

Me chamo Tati e esse blog é para compartilhar receitas, dicas, experiencias e tudo que couber na panela!!!

Na panela da Tati tem:

Para os "marinheiros de primeira viagem": receitas fáceis, dicas de preparo e utensílios que fazem toda diferença na hora de cozinhar!

Para os aventureiros como eu que adoram "inventar moda": receitas diferentes, adaptadas e aprovadas pelos amigos!! Se tiver alguma receita legal, envie para napaneladatati@gmail.com que faço o teste e posto no blog!!

Para aqueles que fazem a Dieta Dukan: receitas que vão ajudar a diversificar o cardápio e deixar o PP e PL mais saborosos!!

Um abraço temperado para vocês!